Frango albardado
Frango albardado
O frango albardado é uma preparação tradicional que utiliza técnicas de empanamento e fritura, sendo simples, saboroso e associado a práticas do trabalho no campo de aproveitamento e de partilha. Na oficina, o chef João França reinterpretou este prato mantendo a sua autenticidade como expressão da cozinha de memória.
Ingredientes:
Frango do campo inteiro 1,5 kg
Azeite 70 ml
Cebola 500 g
Alho 6 dentes
Louro 2 folhas
Sal qb
Salsa fresca 1 molho bem picada
Ovos 4 uni
Arroz carolino 300 g
Água quente q.b
Pimenta preta q.b
Modo de Preparação:
Abrir frango ao meio e levar a brasa com sal para que os sabores da memória, tostar ligeiramente e vingue o sabor a fumado;
Ir virando e assim que estiver uniforme retirar e deixar repousar;
Cortar o frango em coxas, peitos, asas e carcaça e reservar;
Num tacho aquecer azeite e juntar a cebola previamente picada finamente e deixar dourar;
Acrescentar alho picado, de forma a que o sabor apure;
Adicionar o frango cortado, louro e um pouco de salsa, sal e deixar estufar lentamente;
Adicionar pequenas quantidades de água quente e mexer para não queimar;
Assim que estiver tento e cozinhado retirar e reservar numa travessa o frango;
Bater os ovos juntamente com salsa fresca picada;
Numa frigideira aquecer o azeite/ óleo;
Passar os pedaços de frango por ovo e salsa e levar a fritar até ficarem dourados e crocantes;
Após fritar, escorrer excesso de óleo em papel;
No tacho de estufar o frango, aproveitar e fazer o arroz adicionando água quente caso necessário de forma a que o arroz fique cremoso e não seco.
Adicionar os pedaços desfeitos de frango que não foram fritos, e verificar tempero de sal.