Sopas de la segada cun garbanços
Maria Julieta Moreira
1962
Nasceu, cresceu e fez a escolaridade em Samartino. De muito jovem aprendeu a tecer com a mãe, profissão que exerceu 16 anos. Casou com um GNR e por essa razão rumou a Lisboa, onde viveram 25 anos.
Já 20 anos que regressaram à Pruoba e aí trabalham as terras que herdaram da família.
Sempre se lembra de comer “sopas cun garbanços” na época da segada. Eram muito saborosas. Agora já muito tempo que não as faz.
Receita:
Fazer um caldo de carnes com uma galinha velha, 1kg de carne de vaca para cozer e um naco de presunto. Temperar com uma cebola inteira. Quando as carnes estivem cozidas retire-as. Retifique o sal. Coloque dois punhos de massa de estrelinha a cozer no caldo das carnes.
Coza os gravanços em água, sal e uma cebola.
Corte às fatias para uma terrina uma fogaça de pão trigo caseiro, no sentido longitudinal, em lamelas o mais fino que poder.
Já com a estrelinha cozida, deixe arrefecer o caldo 5 minutos. Misture os gravanços. Com uma concha de sopa, já colocando o caldo com os gravanços e a estrelinha por cima do pão migado. O pão deve ficar bem coberto de caldo (para que não fique seco), mas sem ser demasiado (para que não fique demasiado líquido). Deixar repousar 10 minutos com a tampa colocada.
Receita:
Fazer um caldo de carnes com uma galinha velha, 1kg de carne de vaca para cozer e um naco de presunto. Temperar com uma cebola inteira. Quando as carnes estivem cozidas retire-as. Retifique o sal. Coloque dois punhos de massa de estrelinha a cozer no caldo das carnes.
Coza os gravanços em água, sal e uma cebola.
Corte às fatias para uma terrina uma fogaça de pão trigo caseiro, no sentido longitudinal, em lamelas o mais fino que poder.
Já com a estrelinha cozida, deixe arrefecer o caldo 5 minutos. Misture os gravanços. Com uma concha de sopa, já colocando o caldo com os gravanços e a estrelinha por cima do pão migado. O pão deve ficar bem coberto de caldo (para que não fique seco), mas sem ser demasiado (para que não fique demasiado líquido). Deixar repousar 10 minutos com a tampa colocada.
Sabia que...
Enquanto noutras regiões são designadas por açordas, aqui na Terra de Miranda, os pratos confecionados à base de caldo e pão, são designados por “sopas”. O que se designa por sopa em língua portuguesa, em língua mirandesa designa-se comummente por caldo.
Confecionavam-se muita variedade de “sopas”: da segada, da matança, de tomate, de alho, de cavalo cansado…
Apesar de ser um prato apenas com hidratos de carbono, concentram todo o sabor que das carnes cozidas do caldo deixaram. Essas carnes cozidas eram depois comidas e aportavam a proteína necessária ao organismo.
Sabia que...
Enquanto noutras regiões são designadas por açordas, aqui na Terra de Miranda, os pratos confecionados à base de caldo e pão, são designados por “sopas”. O que se designa por sopa em língua portuguesa, em língua mirandesa designa-se comummente por caldo.
Confecionavam-se muita variedade de “sopas”: da segada, da matança, de tomate, de alho, de cavalo cansado…
Apesar de ser um prato apenas com hidratos de carbono, concentram todo o sabor que das carnes cozidas do caldo deixaram. Essas carnes cozidas eram depois comidas e aportavam a proteína necessária ao organismo.